Zrównoważone źródła surowców
gastronomicznych zaczyna się u podstaw, a więc od surowców, które są wykorzystywane w codziennej działalności. Wybór lokalnych i sezonowych produktów może znacznie zmniejszyć ślad węglowy związany z transportem żywności. Firmy gastronomiczne powinny nawiązywać współpracę z lokalnymi rolnikami i producentami, co nie tylko wspiera lokalną gospodarkę, ale również zapewnia świeższe składniki do dań. Ponadto, korzystanie z produktów organicznych, któ